1.什么叫“单宁”？

　　单宁，是法文tanin的音译，它是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其是在葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。

　　2.单宁从哪里来？

　　葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。

　　3.单宁尝起来怎么样？

　　单宁在口腔中会呈现一种涩感和苦感，仿佛舌头上的细胞被抓住一般。感受单宁，要从舌头末端和牙龈感受，这些部位对单宁的涩味颇为敏感。柔和的单宁能赋予葡萄酒更好的口感和粘稠度。果实皮较厚的酿酒葡萄，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等，由其酿造的葡萄酒单宁含量会比较高。产自炎热的气候条件之下的葡萄酒，成熟度较高，其单宁就会比较柔顺。此外，橡木桶陈酿或瓶陈能柔化单宁，这是因为在陈年的过程中，少量氧气透过橡木桶的微小空隙，溶解在葡萄酒中，单宁得到柔化，使得即使单宁含量高的葡萄酒质地也会变得柔和。

　　4.单宁强劲和单宁清单和葡萄品种有关系？

　　我们品尝到的红酒也是有口感区别的，很多时候我们的舌头就颇具有发言权。高的单宁带有厚重的酒体，口感丰富;低的单宁酒体比较薄，但是口感不复杂。除了和葡萄品种息息相关以外，也会和产区，酿造方式等挂钩。

　　高单宁葡萄品种：

　　内比奥罗（Nebbiolo）

　　赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

　　丹魂（Tempranillo）

　　低单宁葡萄品种

　　仙粉黛（Zinfandel）

　　黑皮诺（Pinot Nior）

　　歌海娜(Grenache)

　　梅洛（Merlot)

　　从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500-3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么“涩”就是红葡萄酒的个性。

　　“涩”需要一定的度，如果感觉“生涩”、“青涩”，说明这款酒的单宁还需要时间软化。在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。

　　5.单宁强劲的搭配

　　单宁具有抗氧化左右，是一种天然的防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而便算，使长期储存的葡萄酒能够保持上佳状态，所以，单宁对于红葡萄的陈年能力具有局定型的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。

　　单宁强劲的红葡萄酒特别适合为油腻的高蛋白物质（比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉）来佐餐。

　　6.单宁的美容功效

　　美国女性和法国女性喝红酒的比例大大高于我国，除了因为喜好的缘故更多的原因是因为红酒的确具有美容养颜之作用，更大程度的已经成为生活中的一种文化。

　　有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，美国《时代》周刊的评论是：“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。”